El generador de arriba baraja todo el banco. Debajo está el resto, bloque a bloque, para leer las palabras antes de pegarlas en ningún sitio.
Titulares
- Horneamos de noche, se acaba a mediodía
- Masa madre y horno de solera
- Encarga la tarta con dos semanas
Veintidós horas de fermentación en frío, un horno de solera que aguanta el calor y un hojaldre que tarda tres días.
Hacemos 260 hogazas cada noche y, cuando se acaban, se acaban: no hay segunda hornada ni la ha habido nunca.
Tartas por encargo desde 42 €, con dos semanas de aviso y una conversación sobre lo que de verdad le gusta.
Biografías del equipo
Amparo Zurita — Panadera y propietaria
Amparo se levanta a las 3:00 desde 2011 y asegura que ya está acostumbrada. Cuida la masa madre, que refresca dos veces al día y llama, sin ninguna ironía, «la empleada más antigua de la casa». Su hogaza no ha cambiado en nueve años y no ve motivo para que cambie.
Bruno Calatayud — Bollería
Bruno venía de un hotel donde salían cuatrocientos postres cada noche y llegó aquí buscando tranquilidad. Hojaldra cada tanda a mano y calcula la temperatura del obrador con un dedo, sin equivocarse casi nunca. El hojaldre del fin de semana es cosa suya.
Inés Villalba — Tartas
Inés lleva las tartas por encargo y las conversaciones que traen detrás, incluidas aquellas en las que alguien se emociona hablando de un ochenta cumpleaños. Dibuja cada diseño antes de hornearlo, escudilla con la izquierda y todavía no ha aceptado hacer una tarta con forma de coche.
Testimonios
«Encargué la tarta para los ochenta de mi padre y me preguntaron qué comía de niño. Llegó un bizcocho de nuez y café y él se quedó un minuto entero sin decir absolutamente nada.»
Ramón Escudero, Encargó una tarta de cumpleaños
«Ve antes de las nueve. Lo digo como quien llegó un sábado a las 11:20, encontró tres hogazas y media palmera triste ¡y no ha vuelto a cometer ese error en su vida!»
Teo Manrique, Cliente de los sábados
«Tenemos un pedido fijo de dieciocho piezas a la semana desde hace dos años. Llega a las 6:40, llueva, sea agosto o sea Nochebuena. He dejado de preocuparme por el pan por completo.»
Consuelo Iribarren, Dueña de una cafetería
Preguntas frecuentes
¿Con cuánto tiempo encargo una tarta?
Dos semanas van cómodas; tres en mayo y junio, cuando coinciden las comuniones y las bodas. Dejamos la fecha bloqueada con una señal de 20 €. Si lo necesitas en cuarenta y ocho horas, llama en vez de escribir: a veces hay hueco y por teléfono se sabe antes.
¿Por qué os quedáis sin pan tan pronto?
Porque horneamos una sola vez y por números. Entre las 4:30 y las 7:00 salen unas 260 hogazas y, cuando se acaban, no hay más. Dejar un pedido fijo no cuesta nada y te lo guardamos con tu nombre hasta las 15:00.
¿Hacéis algo sin gluten o vegano?
Bizcocho, crema y brownie veganos, sí, avisando con un día. Sin gluten no, y preferimos decirlo claro: en este obrador hay harina en el aire desde las 3:00 de la madrugada y no podemos prometerte una tarta segura.
¿Cuándo está mejor la bollería?
Entre las 6:30 y las 9:00, recién salida y todavía lo bastante caliente como para que el hojaldre se rompa al morderlo. A las 11:30 te llevas la que lleva un rato en el mostrador, que está bien pero no es lo mismo.
Cierres
Abrimos de 7:00 a 15:00 de martes a sábado y de 8:30 a 13:30 los domingos. Los lunes cerramos: descansa la masa madre y descansamos todos los demás. No hay hornada los lunes, así que no vengas a buscarla.
Si vienes a por algo concreto, llama y te lo apartamos, sin señal y sin complicaciones. ¡Y lo que queda sin vender al cerrar va al comedor social de la esquina y no a un contenedor!
Textos de ejemplo escritos para este sector. Los negocios, las personas y los precios son inventados – de eso trata el texto de relleno.